طريقة عمل الفتـــــــــة بأنواعها

**--**

طريقة عمل الفتة المصرية

المقادير

====

2كوب أرز مطبوخ

2 رغيف خبز بلدي أو أى خبز يصلح للفته

وكمية الخبز قدتقل أو تزداد حسب الرغبة وحسب حجم الرغيف

خلاصة سلق اللحم أو الدجاج (مرقه -شوربة )

2\1 رأس ثوم مفري(ملعقتان كبيرتان)

4\1 كوب خل

ملعقة كبيرة من السمن لتحمير الثوم

ملح

الطريقة

====

يقطع الخبز ويحمص إما في الفرن

أو يحمر في ملعقتان من السمن أو الزيت

وأنا أفضل الفرن للتقليل من الدهون

وهذه صورة الخبز قبل التحميص

صورته بعد التقطيع

وهذه صورته بعد التحميص

نضع الخبز في طبق عميق ويسقى بقليل من الشوربه الساخنة

ويقلب لكى يتشرب كله بالشوربة

ثم نضع فوقه الأرز - وكمية الأرز تحدد حسب الرغبة

إذ يمكن أن نضع طبقة الأرز كبيرة أو قليله

تحضير صلصة الخل والثوم والتي هي الأساس لطعم الفتة

===============================

نحمر الثوم المفروم في ملعقة كبيرة من السمن

الى أن يصبح لونه ذهبيا ولا ندعه يغمق لونه كثيرا حتى لا يصبح مر

ثم نهدىء النار ونضيف الخل ثم نضيف رشة ملح صغيرة

ثم نضع هذه الصلصة على الأرز بالتساوي ويساوى السطح

كما يمكن اضافة بعض هذة الصلصة

على كمية الشوربا التى نسقى بها الفتة

وهذا حسب الرغبة

قد يوضع بعض اللحم حول الفتة ويقدم الباقي في طبق مستقل

أو توضع كل الكمية في طبق مستقل

ويمكن إستبدال اللحم بأي نوع من الطيور

طريقة عمل الفتة السوري

المقادير:

1 رغيف شامي لبناني

3 شراح فراخ بانيه

1 كوب ارز

لوز و صنوبر

علبة زبادي

ثوم ملح و فلفل

شوربة

الطريقة

تقطع الفراخ لقطع صغيرة ثم تحمر في قليل من الزيت و تتيل بالمح و الفلفل ثم تنشل وتوضع على جنب

يقطع العيش مربعات صغيرة و يوضع مع ملعقة صغيرة زبدة في الفرن حتى يحمص

يسلق اللوز و يقسرو يتم تحميره

تهرس فصوص الثوم و تقلب مع علبة الزبادي مع قليل من الملح

يسلق الارز في شوربة حتى يتم تسويته

نضع الخبز في طبق بيركس ثم القليل من الشوربة ثم نضع فوقه الارز ثم الزبادي و اخيرا قطع الفراخ و اللوز المحص و الصنوبر

و بالهنا و الشفا

الفتة اللبناني مع الخضار...

طبعا الفتة عموما لها طرق عديدة لا حصر لها

حتى البلد الواحد عنده طرق كثيرة لعمل الفتة بأنواعها ومن هذي الفتات .. تلاقون الفتة اللبنانية وهي وحده من فتات هذا البلد ..

المقادير :

دجاجة صغيرة / 4 حبات من كل نوع من الخضار التالية ( باذنجان / بطاطس / جزر / كوسا )

حمص معلب ( بليلة ) / بقدونس مفروم / بصل مفروم / ملح / بهارات ( فلفل أسود - كمون - شوية قرفة )

صوص زبادي ( 2 زبادي / فصين ثوم / ملعقة طعام طحينة / ملعقة طعام مايونيز / عصير ليمونه ملح / فلفل أسود )

خبز مقطع مربعات ومحمص

الطريقة :

أول شي نسلق الدجاجة حتى الاستواء

نغسل الخضار وننظفها ونقشر البطاطس والجزر ونكشط الكوسا والباذنجان نشيل ثلاث أرباع القشر

ثم نقلي كل نوع من الخضار على حده وتنشف من الزيت

بعد مانسلق الدجاجة نشيلها من المرق ثم نقوم بنزع اللحم عن العظم ونقطعها لأجزاء صغيرة

نحمر بصل مفروم في شوية زيت حتى يشقر لونه ثم نضيف الدجاج المقطع ونحركهم ونضيف الملح والبهارات تترك حتى تتسبك قليلاً ثم نطفي النار

بعد ماقلينا الخضار وجهزنا خلطة الدجاج وصوص الزبادي نبدأ العمل نضع الخضار المقلية في صحن التقديم ونخلطها مع بعض ثم نضيف خلطة الدجاج

وبعدين الحمص بعد تصفيته من الماء نصب صوص الزبادي

ننثر البقدونس المفروم على وجه الصينية

طريقة عمل الفتة الشامي :

المقادير

لحم مسلوق

أرز

شرائح بصل

شرائح فلفل أخضر

حمص الشام مسلوق

قليل من زيت الذرة

الكسبرة الناشفة

مكسرات محمرة

زبادي

عيش فينو

الطريقة

1 - يتم تقطيع الخبز الفينو ترنشات ويوضع في صينية ويرش عليه قليل من زيت الذرة و الكسبرة الناشفة ويوضع في الفرن حتى يتحمص.

2 - نضع في طاسة شرائح البصل ويتم تشويحها في قليل من الزيت حتى يتغير لون البصل ثم يوضع عليها اللحم المسلوق بدون الشوربة .. يقلب تقليبتين ويوضع عليهم حمص الشام المسلوق والفلفل الأخضر ويقلب تقليبتين ونغلق النار .

3 - ثم في طاسة أخرى صغيرة نضع قطعة من الثوم المفروم وتحمر في قليل من السمن ثم نضع عليها كسبرة حتى تحمر ثم نضع مقدار من الخل ثم يوضع هذا المزيج على المزيج الموجود بالطاسة الأولى ( رقم 2 )

4 – يوضع في وعاء التقديم الخبز الفينو المحمر ثم الأرز الناضج ثم الشوربة ثم اللحم ..

ثم مرة ثانية الخبز الفينو المحمر ثم الأرز الناضج ثم الشوربة ثم اللحم .

5 – نضع على الوجه زبادي منزوعة الوجه مضروبة مع قليلا من الثوم والزيت وعليها مكسرات محمرة بالسمن 

طرق عمل فتة الكوارع 

المقادير

كوارع..ودى بتكون من عند الجزار مقطع و منظف

رزأبيض- صلصة بالتوم - خبز

الطريقة

نغسل الكوارع كويس جدا ونزيل أى شعر أو أى شيء غير مستحب فيها

وننقعها فى طبق به ماء وخل.

بعد ذلك نضع حلة على النار وبها ماء- بصلة كبيرة ومقطعة-فلفل أسود-ورق لورا-وممكن تضيفى حبهان ..

وعند الغليان نضع الكوارع....

ملاحظة هامة جدا..

يفضل أنك تسلقى الكوارع قبل ما تعمليها بليلة لأنها ممكن تكون كبيرة وتاخد وقت كبير..يعنى أسلقيها لمدة ساعتين.. واتركيها الى تانى يوم.. عندما تعيدى تسويتها لن تأخذ أى

وبعد كدة نعمل الفتة

نحضر الرز الابيض

والخبز....

وصلصة الفتة...

نحمر التوم...

ثم نضيف عصير الطماطم..

وممكن تضيفى الخل قبل عصير الطماطم...

أو على وش الفتة بعد تجهيزها

بعد كدة أنا نقلت كام قطعة من الكوارع فى صينية صغيرة..ورشيت عليها جزء من صلصة الفتة...ودخلتها الفرن..

الطريقة الثانية

الكوارع(الأكارع) هي أقدام البقرة او الخروف ..الخ

ويفضل استخدام كوارع البقر الصغير او متوسط العمر

المكونات

زوج من الكوارع أو الكمية المناسبة لعدد الأفراد

ا بصلة

ورق لورا(لورى)

4 حبات حبهان (هيل)

فصين مستكة

5 حبات تقريبا فلفل أسود حب أو ربع ملعقة فلفل أسود مطحون

للتتبيل ملح وفلفل أسود

--------------

مقادير الفتة

-----------

2كوب رز مصري

2خبز عربي اى نوع متوفر

2\1 راس ثوم

4\1 كوب خل

ملح

مرقة الكوارع

Posted in: الحلويات والطبخ العربية والعالمية